Recept: wortelwalnootcake

Recept: wortelwalnootcake

Dankzij een paar lieve collega’s smulde ik onlangs van heerlijke wortelwalnotentaart van bij “Les Tartes de Françoise “. Die belandde meteen op mijn ‘to bake’ lijst.
Een avondje bij klasvriendjes was de ideale gelegenheid om aan het bakken te gaan, dus bij deze mijn recept voor heerlijke lactosevrije wortelwalnotencake.

Ingrediënten voor de cake:

  • 150 g sojaboter
  • 250 g wortel
  • 100 g walnoten
  • 4 eieren
  • 250 g zelfrijzende bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 100 g lichtbruine suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 eetlepel honing
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 2 eetlepels kokospoeder
  • 1 eetlepel gemberpoeder
  • 1 eetlepel kaneel

Extra’s voor de glazuurtopping:

  • 70g poedersuiker
  • 1 citroen of limoen
  • amandelschilfers

Zo maak je de cake:

  • Meng je boter met de 4 eieren tot je een zacht smeuïg geheel hebt.
  • Voeg de vanillesuiker en honing toe en meng het geheel even door.
  • Doe nu de lichtbruine suiker erbij en meng weer tot een zacht beslag.
  • Voeg beetje bij beetje de bloem en het bakpoeder toe en meng alles door elkaar.
  • Strooi nu de extra smaakmakers erbij: kaneel, de schil van de sinaasappel, het kokos- en gemberpoeder. Roer alles door elkaar.
  • Verwarm de oven op 180 graden (ja hier pas, want je hebt nog wat werk voor de boeg)
  • Hak je walnoten grof en roer ze onder het cakebeslag.
  • Schil en rasp je wortels en meng alles tot een vochtig en glad cakebeslag hebt.
  • Boter je cakevorm in en doe hier je beslag in.
  • Zet de cake in de oven en laat 45 min tot 1 uur bakken. Prik voorzichtig met een mes of satéprikker, er mag geen deeg meer blijven kleven.
  • Laat je cake afkoelen en ga voor de sublieme finishing touch 😋

Zo maak je het glazuur:

  • Rooster wat amandelschilfers.
  • Doe de poedersuiker in een potje en knijp druppelsgewijs het sap uit je citroen of limoen.
  • Roer het goedje door tot je een mooi stroperige glazuur hebt.
  • Smeer het glazuur op je cake.
  • Strooi de geroosterde amandelschilfers op het glazuurlaagje.

 

Chokosijs – recept

Chokosijs – recept

Chokosijs, dat is kokosijs chocolate flavour met extra stukjes.
Hier in huis geliefd door groot en klein.

Ingrediënten 

500 ml kokosroom Alpro
70g suiker
2 zakjes vanillesuiker
1 banaan
40g cacaopoeder
stukjes pure chocola voor de liefhebbers

Bereiding

Plet de banaan en meng ze samen met de andere ingrediënten even stevig door in een beker.
Giet het geheel in de ijsbeker van je machine.
Laat je mengsel 40 minuten draaien en daarna nog een paar uur hard vriezen in je diepvries.

Serveren met wat kokos- of chocoladeschilfers of schuddebuikjes
Yum!
6tag_311215-202139

Lekker op de boterham: erwtenspread – recept

Lekker op de boterham: erwtenspread – recept

Een tijdje terug genoten we van een fijn weekend Eindhoven. En in het fantastische “Onder de Leidingstraat” at ik een heerlijk boke met ei en erwtenspread. Ik was meteen verkocht. Lekker en gezond.

Ingrediënten

  • 100 g erwten
  • 1/4de blokje groentenbouillon
  • paar blaadjes munt
  • wat kokosolie
  • peper en zout

Bereiding

Gaar je erwten in wat water met het opgeloste bouillonblokje. Giet de gare erwten af en mix ze fijn met wat kokosolie, peper en zout. Heb je het graag wat pittig, voeg dan naar eigen zin een paar blaadjes munt toe.

Suggesties
Een meergranen boterham met ei of kip en een dun laagje mayonaise

6tag_051015-123421

Kokosstraciatella – het recept

Kokosstraciatella – het recept

Ik hou van ijs. Die liefde kreeg ik van mee van mijn oma uit Attenrode. Ze had altijd ijs in de diepvries en van chocoladesaus in een bus. Winter en zomer. Maar lactosevrij eten maakt die voorliefde voor roomijs nogal onmogelijk. En ja sorbet is lekker, maar dat is niet hetzelfde hé vriendjes.

Dus haalde ik me een ijsmachine in huis om zelf op zoek te gaan naar een recept voor lekker lactosevrij ijs. Mijn zelfvriezend exemplaar is van Domo. Het neemt aardig wat plaats in, maar je hebt er op een halfuur wel vers ijs mee. Mijn allereerste experiment viel in de smaak bij jong en oud, dus ik deel het graag met jullie.

Ingrediënten 

0,5l kokosmelk
fondantchocolade naar eigen wens
1 zakje vanillesuiker
1 vanillestokje
1 eetlepel honing
kokosschilfers (voor de liefhebbers)

Bereiding

Doe de kokosmelk, de vanillesuiker en honing in een mengkom. Roer tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Voeg de zaadjes van het vanillestokje toe en roer nog even door.

Giet het geheel in je ijsemmer en start het vriezen. Verwerk je chocolade in stukjes of rasp deze en voeg tijdens het vriezen toe. Na 30 tot 40 minuten is je ijs klaar.

Je zal merken dat het ijs nog relatief zacht is, maar je kan het zo al eten. Heb je het liever nog wat steviger? Laat het dan nog 2 tot 3 uren harden in de diepvries. Schep je ijs in een doos, ik nam een doos van roomijs. Bovenop kan je nog een laagje geraspte chocolade of kokosschilfers doen. Dek af met een vel bakpapier en het deksel. Op deze manier vermijd je dat er zich bovenop ijskristallen vormen.

Heb je zelf een lekker ijsrecept? Laat me iets weten!

Recept: quiche met zalm en broccoli – 326/365

Recept: quiche met zalm en broccoli – 326/365

Koude avonden vragen om kost uit den oven. Gisteren maakte ik quiche en vandaag was er nog een restje als middagsnack. Tijd voor nog eens een lactosevrij recept…

Quiche met zalm en broccoli

Wat heb je nodig?
Kant en klaar bladerdeeg
1 broccoli
8 kerstomaatjes
400 gr zalm
3 eieren
250 ml sojaroom
peper
zout
dille
lactosevrije geraspte kaas

Aan de slag!

Verwarm de oven op 210gr.

Stoom de broccoli beetgaar en doe hetzelfde met de zalm. Doe de broccoli in kleine roosjes en de zalm in stukjes.
Snij de kerstomaatjes in partjes.

Leg je deeg in een bakvorm, prik er wat gaatjes in en leg op de bodem een klein beetje kaas.
Schik de roosjes broccoli, stukjes zalm en tomatenpartjes op je deeg.

Klop de 3 eieren los met de sojaroom en kruid naar smaak af met peper, zout en dille.
Giet het eimengsel over de groenten en zalm.
Bestrooi het geheel met wat geraspte kaas.

Zet de quiche 30-40 minuten in je oven.
Smakelijk!